Questa crema al limone non è la classica crema pasticcera ma ha piuttosto le caratteristiche della crema inglese poiché non ha amido ma utilizzeremo il succo di limone come parte liquida, non il latte. L’unica parte derivata del latte è il burro che andrà incorporato a fine cottura previo periodo di raffreddamento. Si utilizza per…
Questa confettura è composta soltanto da fragole e zucchero, non ci sono ne’ limone, ne’ pectina o altri gelidificanti. Per me le fragole hanno già la loro parte acida, non serve aggiungerne altra. Mentre, per quanto riguarda la consistenza, nelle confetture per me la loro tipica fluidità compatta è data dall’equilibrato rapporto tra zuccheri e…
Preparazione utilizzata come farcitura da piccola pasticceria o torte da frigo Ingredienti: 130 g latte fresco intero 130 g panna fresca 28 g zucchero semolato 50 g tuorli 140 g cioccolato fondente 70 % Elaborazione: Trita il cioccolato finemente e mettilo in una bacinella. Porta a bollore il latte con la panna, nel mentre sbatti…
Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate di egual misura 300 g farina 1 uovo un pizzico di noce moscata, a piacere Elaborazione Fai cuocere le patate intere con la buccia partendo da pentola con acqua fredda e un pochino di sale grosso per dare un pochino di sapidità, per arrivare a cottura ci…
Questa marmellata necessita di arance non trattate con buccia edibile. La quantità di marmellata che ottengo è pari circa al 75% del peso totale degli ingredienti. Ingredienti: 1 kg di arance 1 kg zucchero semolato Elaborazione: Lava bene le arance, immergile in una pentola con acqua e falle cuocere fino a che, infilzandole…
Ingredienti: 150 g castagne lessate Mezza stecca di vaniglia 1 anice stellato intero 20 g burro 200 ml latte 25 g zucchero semolato Mezzo bicchiere di marsala Elaborazione: Sciogliete il burro con la vaniglia e l’anice stellato e aggiungete le castagne spezzettate col coltello, facendogli prendere bene calore. Sfumate col marsala, aggiungete il latte…
Abbiamo già visto che esistono 3 metodi di preparazione della pasta frolla – classica, montata e sabbiata o sablèe – a ciascuno dei quali segue una diversa consistenza di frolla. Qui vi propongo un po’ di leggerezza, almeno nel peso, perchè uno degli ingredienti non scritti ma essenziali è proprio l’aria. Per capirci… è la…
È il tripudio della dolcezza mediterranea, preziosa e unica, la confettura di fichi è davvero utile da usare durante l’anno da mangiare a colazione e a merenda sul pane e per personalizzare sia pietanze dolci sia salate: torte, creme, semifreddi, ma anche formaggi, carni da bollito e volatili come piccione e anatra. La ricetta è…
La Bisque è una delle basi imprescindibili della cucina classica, consiste nel brodo (o crema) che si ricava dalla cottura dei carapaci dei crostacei ed è utilizzabile sia come condimento, sia come insaporitore per piatti a base di pesce. Ingredienti per condire 400 g di pasta o per cucinare 500 g di risotto Carapaci di…
Ingredienti per una teglia rotonda dal diametro di 28-30 cm 320 g uova (circa 5-6 uova) 88 g tuorlo (circa 4-5 tuorli, a seconda della taglia delle uova) 200 g zucchero 200 g farina (scorza di limone, scorza di arancia, vaniglia…aromi a piacere) Elaborazione: Aiutandoti con la planetaria o con le fruste elettriche monta…