La Bisque è una delle basi imprescindibili della cucina classica, consiste nel brodo (o crema) che si ricava dalla cottura dei carapaci dei crostacei ed è utilizzabile sia come condimento, sia come insaporitore per piatti a base di pesce.
- Carapaci di 300 g gamberi (teste e gusci o solo gusci o solo teste)
- 2 carote
- 1 cipolla di media dimensione
- 1 stelo di sedano
- Erbe aromatiche: 4-5 rametti di maggiorana, timo, santoreggia, basilico
- 5-6 grani di pepe oppure un po’ di pepe macinato
- 4 cucchiai di olio
- 200 ml marsala o porto
- 10 cubetti di ghiaccio
Pulisci le verdure, tagliale finemente e mettile a soffriggere delicatamente in una pentola capiente.
Dopo circa 7-8 minuti aggiungi i carapaci dei gamberi, fagli prendere bene calore, sfuma con marsala o il porto e aggiungi il ghiaccio.
Abbassa l’intensità del calore e copri la pentola.
Dopo circa 5 minuti controlla e gira la bisque. Ripeti questa operazione per 3-4 volte e se dovesse asciugarsi ovvero se non ci sono 2 dita di liquido aggiungi acqua.
Dopo 20 minuti spegni, frulla tutto col minipimer a immersione perché i carapaci saranno morbidi.
Filtra tutto con un setaccio e uno mescolino in modo da trattenere le impurità frullate ma non edibili.
Ora usa questo nettare per condire pasta, sughi di pesce, risotti, zuppe di pesce… goditelo!
