È un piatto unico, in tutti i sensi…fa da primo e secondo perché è completo di carboidrati, proteine e grassi, è unico perché è veramente buonissimo. Ingredienti per 4 persone: 360 g pasta 100 g filetti acciughe fresche 60 g pancetta affumicata affettata 400 g salsa di pomodoro fresco 1 scalogno – facoltativo 8 cucchiai…
Come sempre, anche qui vale la regola che non c’è un gusto giusto e uno sbagliato, perciò di pesce puoi mettere un po’ quello che ti piace. Quello che secondo me, invece, va seguito è il suggerimento di non far mai mancare la parte di dolcezza dei crostacei, la sapidità dei muscoli (anche solo la…
Ingredienti per 4 persone 500 g filetto di pesce bianco – merluzzo, nasello, ombrina, orata 3 uova 6 cucchiai di farina 50 – 60 g pangrattato (il migliore è quello grattugiato dagli avanzi di pane secco) 500 ml olio extravergine Sale 8 patatine novelle di media grandezza con la buccia Elaborazione Innanzitutto lava le patate,…
Quante volte ci capita di aver bisogno di sapere le grammature a porzione delle pietanze che dobbiamo cucinare, perché a volte è poco, a volte è troppo o, semplicemente, non abbiamo molta dimestichezza con certe cose. Ecco allora che questo piccolo schema ti può essere di aiuto in questa necessità. Ricordati che vale sempre la…
La Bisque è una delle basi imprescindibili della cucina classica, consiste nel brodo (o crema) che si ricava dalla cottura dei carapaci dei crostacei ed è utilizzabile sia come condimento, sia come insaporitore per piatti a base di pesce. Ingredienti per condire 400 g di pasta o per cucinare 500 g di risotto Carapaci di…
Ingredienti per 4 persone: 900 g seppie pulite (circa 3 di media dimensione) 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla bianca 2 foglie di alloro 2 rametti di maggiorana 4 patate 1 zucchina 1 pomodoro Olio e sale per condire a piacere Elaborazione: Prepara il brodo per cuocere le seppie: pulisci e taglia…
Ingredienti:1 kg di salmone (precedentemente abbattuto per 24 ore a -20 °C o tenuto in freezer a casa per almeno 96 ore) la pelle preferibilmente con lo stesso spessore (da una baffa/filetto, non dalla sezione del salmone) magari omettendo la parte più vicina alla coda del pesce. Per la marinatura: 300 g sale fino 300…
Tempo di preparazione: 40 minuti circa Tempo di cottura della zuppa: 15 minuti circa – pesce misto del giorno (circa 3-4 diversi filetti/cefalopoldi) – ½ kg cozze – 8 canocchie – gamberi (a piacere) – ½ vongole – ½ cipolla – 150 g pomodorini/pomodori freschi – maizena per legare – 2 rametti maggiorana –…
Questo piatto è la mia dedica alla terra sarda e al suo mare! Dalla fregola alla bottarga il salto è come un richiamo. Se poi gli ingredienti sono eccellenti, la mano che li unisce è solo un semplice strumento… questa fregola è la migliore che abbia mai mangiato e l’ho capito appena l’ho messa in…