SUGO DI PESCE, MARE E SCOGLIO

Come sempre, anche qui vale la regola che non c’è un gusto giusto e uno sbagliato, perciò di pesce puoi mettere un po’ quello che ti piace. Quello che secondo me, invece, va seguito è il suggerimento di non far mai mancare la parte di dolcezza dei crostacei, la sapidità dei muscoli (anche solo la…

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO

Questa ricetta è una sorta di anticamera del paradiso, è perfetta come farcitura di torte, piccola pasticceria e accostata a frutti rossi poco zuccherati. È semplice e richiede pochi passaggi. Ingredienti 200 g panna fresca 250 g cioccolato bianco 180 g crema al pistacchio o 120 g pasta di pistacchio 4 g gelatina in fogli…

SFOGLIA – CON PANETTO DI SOLO BURRO PIATTO

Ingredienti:Per il pastello: 200 g farina 280-300 W 110 g acqua 4 g sale Per il panetto: 200 g burro Elaborazione Impasta tutti gli ingredienti del pastello fino a ottenere un impasto liscio. Fallo riposare in frigo circa 2 ore. Nel frattempo prepara la mattonella di burro: portalo a temperatura ambiente e stendilo tra due…

HAMBURGER

Nella semplicità di un hamburger ci sono dettagli determinanti: La scelta della trita: il peggior crimine di un hamburger è la scelta di una carne magra, la trita dev’essere mista, una parte di grasso è determinante per la consistenza e il gusto finale. Hamburger light: peggior crimine a parimerito col precedente. Se vuoi mangiare light…

PANE PER HAMBURGER

Ingredienti: 500 g farina bianca 10 g lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra essiccato 300 ml latte 50 g burro a temperatura ambiente 1 uovo 20 g zucchero 16 g sale Albume per spennellare, q.b 15 g semini di sesamo Semola rimacinata in alternativa alla carta forno Elaborazione Sciogli il…

GELATO ALLA FRAGOLA

Ingredienti per 700 g di gelato: 225 g latte fresco intero 50 g panna fresca 125 g zucchero Vaniglia (mezzo baccello) 300 g fragole fresche mature 1 cucchiaino di succo di limone Elaborazione Fai scaldare il latte con la panna, lo zucchero e la vaniglia per circa 5 minuti, mescolando affinchè lo zucchero si sciolga…

GELATO BISCOTTO – FROLLA

Ingredienti: 225 g burro morbido temperatura ambiente 250 g di zucchero Vaniglia, a piacere 1 uovo intero 1 tuorlo 480 g farina 0 10 g lievito per dolci Variante al cacao: utilizza 420 g di farina anziché 480 g 70 g cacao amaro Elaborazione Sbatti il burro con lo zucchero, a mano, con le fruste…

PESTO DI BASILICO LIGURE

Prima di presentare la ricetta del pesto di basilico ligure ci tengo a fare 4 brevissime premesse: Lo dico umilmente, non ho mai acquistato un barattolino di pesto industriale, perchè la mia tradizione familiare passa anche attraverso dalla Liguria, precisamente da Celle Ligure, dove vive parte della mia famiglia. Ed è proprio in famiglia che…

PANE AL LATTE E UVETTE

Ingredienti: 1 kg farina bianca 25 g lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra essiccato 600 ml latte 300 g uvetta 100 g burro a temperatura ambiente 1 uovo 35 g zucchero 32 g sale Albume per spennellare, q.b Elaborazione Sciogli il lievito nel latte. Impasta la farina con latte, lievito,…