- 500 g farina
- 220 g acqua
- 100 g olio extravergine d’oliva
- 13 g lievito di birra fresco – 4 g lievito di birra secco
- 10 g zucchero
- 16 g sale
- Poca semola rimacinata per la stesura
Sciogli il lievito nell’acqua fredda. Impasta per circa 5 minuti la farina, l’acqua col lievito e lo zucchero.
Aggiungi l’olio e il sale e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, tenace e morbido. Lascialo riposare 5 minuti coperto con un panno, così com’è.
Pulisci un piano di lavoro e appoggia l’impasto dopo averlo modellato per ottenere un salsicciotto di circa 25 cm. Dopo averlo appoggiato sul piano, schiaccialo fino ad uno spessore di 2 cm. Coprilo con la pellicola senza schiacciarlo e lascialo lievitare fino al raddoppio del suo volume. Impiegherà circa 2 ore.
Ora leva la pellicola senza buttarla, appiattisci l’impasto fino a farlo tornare circa 2-2,5 cm di altezza e regolarizza anche la sua larghezza, di circa 10 cm.
Con un coltello a lama liscia o con una paletta, incidi 4-5 strisce alla volta di circa 0,8-1 cm che farai rotolare una per una imprimendo una leggera pressione accompagnata da un movimento verso l’esterno (vedi video). Il restante impasto mantienilo coperto con la pellicola che hai tolto precedentemente.
![gif grissino](https://www.ilgiuggiolone.it/wp-content/uploads/2020/04/ezgif.com-video-to-gif.gif)
Cospargi lievemente una teglia con la semola rimacinata, ne basta davvero poca, e appoggia i grissini che fai distanziandoli circa 1 cm l’uno dall’altro.
Procedi fino a esaurimento dell’impasto. Lasciali riposare almeno 15 minuti prima di infornarli. (significa che potrai iniziare a cuocere le prime teglie mentre stai ultimando la stesura degli ultimi grissini)
Per la cottura, preriscalda il forno a 155-160 °C per circa 20 minuti, ovvero a doratura omogenea, infornando massimo 2 teglie per volta.
Conservali in un contenitore schiuso in luogo asciutto perché temono l’umidità.