Questa ricetta è una sorta di anticamera del paradiso, è perfetta come farcitura di torte, piccola pasticceria e accostata a frutti rossi poco zuccherati. È semplice e richiede pochi passaggi.
- 200 g panna fresca
- 250 g cioccolato bianco
- 180 g crema al pistacchio o 120 g pasta di pistacchio
- 4 g gelatina in fogli
Scalda la panna con la crema al pistacchio fino a farla sciogliere bene, mantenendo bassa l’intensità del calore.
Nel frattempo, spezzetta il cioccolato bianco e ponilo in una ciotola.
Metti in ammollo la gelatina.
Quando la crema al pistacchio risulta ben amalgamata alla panna, versa questo composto sul cioccolato bianco e mescola fino a scioglierlo. Devi ottenere un composto fluido e cremoso. Aggiungi la gelatina quando il composto è ancora caldo e mescolala bene per farla sciogliere.
Ora falla raffreddare scoperta e metti la ganache in frigorifero per farla riposare 12 ore.
Tirala fuori dal frigo circa 30-40 minuti prima dell’utilizzo e mescolala energicamente con la frusta in modo da renderla più cremosa ancora.
Trasferisci la ganahe in una sac a poch con una punta decorativa e utilizzala con farcitura.
