LA COTTURA DEL POLPO

Ingredienti per 1 polipo 1 polpo da circa 1 kg 1 carota 1 sedano 1 cipolla Pepe Erbe aromatiche a piacere (maggiorana, alloro, timo…)   Elaborazione: 2 metodi: 1) ancora congelato 2) scongelato/fresco 1)🐙 Cottura da freddo: In una pentola con acqua fredda metti 1 carota a pezzettoni, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, pepe, qualche…

CHANTILLY E CREMA CHANTILLY ALL’ITALIANA (OVVERO LA CREMA DIPLOMATICA)

Molte volte nelle ricette troviamo scritto “crema chantilly” per indicare la crema pasticcera con la panna montata. Diciamo che non è corretto, ma oramai ci siamo abituati ad intendere questa combinazione da estasi. L’errore è soltanto nell’omissione della dicitura “all’italiana”, la ricetta resta esatta! Perché? Perché la chantilly è una ricetta che prevede unicamente la…

SI FA PRESTO A DIRE “PASTA”!

Inutile raccontare quale favola sia per noi la pasta, in tutte le sue declinazioni nazionali. Se ci fosse nella carta d’identità uno spazio per “cibo di riconoscimento”, son certa che noi italiani scriveremmo quasi tutti “pasta”. Lei, la regina! Quando ne parliamo, ci riferiamo quasi sempre e solo alla sua proprietà di rimanere “al dente”,…

GLUTINE E LIEVITAZIONE

Glutine e maglia glutinica… a cosa serve?? Il glutine è la parte proteica della farina di frumento e la sua presenza può variare circa dall’ 8% al 15% in base al cereale. In particolare sono 2 le proteine che permettono la lievitazione e quindi il risultato finale: GLIADINA, che conferisce plasticità all’impasto e la GLUTENINA, che conferisce stabilità ed è responsabile della…

TUTTO SULLA FARINA

La farina è il prodotto della macinazione dei chicchi di diverse tipologie di cereali: grano tenero e duro, mais, farro, riso, orzo, segale, grano saraceno e altri ancora; ma anche di legumi secchi come ceci o vegetali essiccati come le castagne e altro ancora.   La farina più usata è sicuramente quella di grano ed è composta da AMIDI, LIPIDI E…