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Entries tagged with "base"

BASE SACHER – RICETTA DI IGINIO MASSARI

DolciBy admin Febbraio 20, 2019 Lascia un commento

Ingredienti per stampo da 26 cm 200 g farina 00 3 g lievito per dolci 200 g burro (morbido non sciolto) 120 g zucchero 1 g sale 25 g uovo 100 g tuorli 170 g cioccolato fondente al 70% 150 g albumi 50 g zucchero Elaborazione Monta a neve gli albumi a temperatura ambiente coi…

BISQUE – OVVERO, BRODO DI CROSTACEI

Preparazioni, Primi Piatti, Senza GlutineBy admin Giugno 19, 2018 Lascia un commento

La Bisque è una delle basi imprescindibili della cucina classica, consiste nel brodo (o crema) che si ricava dalla cottura dei carapaci dei crostacei ed è utilizzabile sia come condimento, sia come insaporitore per piatti a base di pesce. Ingredienti per condire 400 g di pasta o per cucinare 500 g di risotto Carapaci di…