📹 GNOCCHI DI PATATE

Fai cuocere le patate intere con la buccia partendo da pentola con acqua fredda e un pochino di sale grosso per dare un pochino di sapidità, per arrivare a cottura ci impiegheranno circa 40-45 minuti, a seconda della grandezza delle patate.

Una volta cotte, toglile dall’acqua, altrimenti assorbono troppa acqua e quindi ti chiederanno tanta farina in più rispetto a quella necessaria, diventando pensati.

Lasciale raffreddare leggermente, sbucciale e schiacciale con lo schiaccia patate. Quest’ultima operazione dovrà esser fatta con le patate calde altrimenti rimarranno grumose. Ora è il momento di farle raffreddare prima di impastarle, in modo tale da far fuoriuscire l’umidità del calore che farebbe appiccicare l’impasto e ragion per cui l’impasto richiederebbe troppa farina.

Ora procedi con l’impasto: lavora possibilmente su un piano ben igienizzato disponendo “a fontana” le patate schiacciate, la farina e al centro l’uovo. Amalgama bene tutto e fai in modo di ottenere un composto dalla consistenza omogenea, morbida, non appiccicosa e compatta. A questo punto procedi con la pezzatura: pulisci grossolanamente il piano, in modo da non avere residui appiccicosi, taglia con un coltello una striscia di composto, falla rotolare avanti e indietro sotto le mani che non dovranno imprimere molta forza, ma soltanto accompagnare il movimento.

Quando otterrai un diametro di 1-1,3 mm è il momento di iniziare a tagliarli come piccoli quadratini.

Cospargili bene di farina e, se ne hai, ancor meglio di semola. Aiutandoti con una spatola piatta trasportali su una teglia cosparsa di farina o di semola e fai molta attenzione a non tenere gli gnocchi pronti vicino a fonti di calore e/o umidità, altrimenti si appiccicheranno.

Cerca di prepararli al massimo 25-30 minuti prima di utilizzarli. Nel caso in cui ti piacesse personalizzarli con le classiche striature dello gnocco e non avessi l’attrezzo di legno adeguato, utilizza una forchetta imprimendo leggera forza su di esso con la prima falange dell’indice e fallo scivolare sul tagliere.

Per quanto riguarda la cottura utilizza sempre pentole ben capienti hanno molto amido e se non ce adeguata quantità di acqua si cuociono male). Calali in acqua sapida e attendi un minuto da quando riemergono a galla.

Per condirli (con qualsiasi condimento) ti consiglio di utilizzare sempre la loro acqua di cottura poiché ha molto amido e “lega” benissimo il condimento allo gnocco. Lasciali sempre un po’ morbidi di sugo, altrimenti rischi di mangiarli appiccicosi.