CREMA DI CASTAGNE

Ingredienti: 150 g castagne lessate Mezza stecca di vaniglia 1 anice stellato intero 20 g burro 200 ml latte 25 g zucchero semolato Mezzo bicchiere di marsala   Elaborazione: Sciogliete il burro con la vaniglia e l’anice stellato e aggiungete le castagne spezzettate col coltello, facendogli prendere bene calore. Sfumate col marsala, aggiungete il latte…

LA PASTA FROLLA MONTATA

Abbiamo già visto che esistono 3 metodi di preparazione della pasta frolla – classica, montata e sabbiata o sablèe – a ciascuno dei quali segue una diversa consistenza di frolla. Qui vi propongo un po’ di leggerezza, almeno nel peso, perchè uno degli ingredienti non scritti ma essenziali è proprio l’aria. Per capirci… è la…

PAN MEINO o pan de mej

INGREDIENTI PER 15 FORME   300 g Farina gialla fioretto 200 g Farina bianca 00 150 g Zucchero semolato 3 uova 16 g lievito dolci 150 g burro sciolto Pizzico di sale 50 g zucchero semolato   ELABORAZIONE Sciogli il burro in un pentolino e fallo raffreddare. Monta le uova in planetaria o con la…

CIAMBELLONE DELLA COLAZIONE

Ingredienti 100 g burro morbido (non sciolto! Fuori dal frigo 30 min prima) 110 g zucchero semolato 140 g farina 2 uova intere 8 g lievito per dolci Frutta a piacere (Nelle mie torta o messo in alternativa 125 g lamponi (con la base vuota rivolta verso l’alto!) oppure 2 pesche oppure 135 g uva…

CONFETTURA DI FICHI

È il tripudio della dolcezza mediterranea, preziosa e unica, la confettura di fichi è davvero utile da usare durante l’anno da mangiare a colazione e a merenda sul pane e per personalizzare sia pietanze dolci sia salate: torte, creme, semifreddi, ma anche formaggi, carni da bollito e volatili come piccione e anatra. La ricetta è…

PAN DI STELLE

Ingredienti 150 g farina 00 110 g zucchero 110 g farina nocciole 50 g cacao 180 g burro morbido a temperatura ambiente (non sciolto) 40 g tuorlo   Elaborazione In planetaria con la foglia o mano con una frusta, mescola bene il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare come una pomata. Aggiungi…