Ingredienti 150 g farina 00 110 g zucchero 110 g farina nocciole 50 g cacao 180 g burro morbido a temperatura ambiente (non sciolto) 40 g tuorlo Elaborazione In planetaria con la foglia o mano con una frusta, mescola bene il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare come una pomata. Aggiungi…
Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di raffreddamento 30 minuti Per la bavarese 300 g yogurt 200 g panna fresca 20 g gelatina 40 g zucchero a velo Elaborazione: Porta lo yogurt a temperatura ambiente, lasciandolo fuori dal frigo per circa 30 minuti. Metti la gelatina in ammollo, intiepidisci leggermente 100…
Ingredienti: 600 g di crema pasticcera (circa) 400 g di chantilly (circa, anche se fosse poco di più va benissimo!) Eventualmente, se ti serve stabilizzare la crema: 10 g gelatina in fogli Elaborazione: Unisci le due basi amalgamandole delicatamente. Nel caso avessi bisogno di mantenere la crema stabile procedi cosi: Metti la gelatina…
Ingredienti: 1 litro panna fresca 80 g zucchero a velo ½ stecca di vaniglia (solo i semi) Elaborazione: Versa la panna in un recipiente alto o nella planetaria, unisci lo zucchero e i semi della vaniglia. Monta la panna con le fruste fino a quanto non vedi la consistenza quasi compatta della panna. Attenzione…
Ingredienti – dose di 700 g circa di crema 500 ml latte 100 g tuorlo (circa 5-6) 50 g zucchero 40 g amido (di mais o di riso) ½ stecca di vaniglia Scorza di ½ limone se ti piace Elaborazione: Unisci e porta a semi bollore il latte e la vaniglia (nel caso anche…
Ingredienti: 200 ml latte fresco 25 g cacao amaro 3 tuorli 150 g panna fresca 80 g zucchero semolato 10 g gelatina Elaborazione: Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e aggiungi il cacao. Porta il latte a ebollizione e versalo sulle uova montate. Ammolla la gelatina in acqua…
Ingredienti per stampo 24 cm di diametro, 6 porzioni 125 g burro morbido a temperatura ambiente 125 g zucchero a velo 2 uova 65 g farina 65 g fecola di patate 5 g lievito pe dolci Scorza grattugiata di mezzo limone Succo di mezzo limone Semi di mezza bacca di vaniglia 2 mele golden grosse…
Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametroPer la frolla 150 g burro morbido (non sciolto) 150 g zucchero semolato 280 g farina 25 g cacao 1 uovo 6 g lievito Vaniglia Sale Per la crema pasticcera 250 g latte 3 tuorli 15 g farina 5 g amido di mais 40 g zucchero Per…
Tempo di preparazione: mezz’ora circa Tempo di raffreddamento: 3 ore 500 ml panna 40 g zucchero 10 g gelatina in fogli 1 baccello di vaniglia 200 g uva bianca o rossa 60 g zucchero Prosecco q.b, 1 bicchiere circa In un pentolino scalda la panna, i semi della vaniglia (dentro il baccello) e…
Questa preparazione è una delle basi della pasticceria, sia dolce che salata. È molto pratica perché è possibile congelarla sia da cruda sia una volta cotti i bignè. Il passaggio fondamentale per la riuscita dei bignè è quello della cottura della “polentina”, ovvero la prima fase di acqua, burro e farina. Ingredienti per circa 60…