È un piatto unico, in tutti i sensi…fa da primo e secondo perché è completo di carboidrati, proteine e grassi, è unico perché è veramente buonissimo. Ingredienti per 4 persone: 360 g pasta 100 g filetti acciughe fresche 60 g pancetta affumicata affettata 400 g salsa di pomodoro fresco 1 scalogno – facoltativo 8 cucchiai…
Come sempre, anche qui vale la regola che non c’è un gusto giusto e uno sbagliato, perciò di pesce puoi mettere un po’ quello che ti piace. Quello che secondo me, invece, va seguito è il suggerimento di non far mai mancare la parte di dolcezza dei crostacei, la sapidità dei muscoli (anche solo la…
Ingredienti:Per il pastello: 200 g farina 280-300 W 110 g acqua 4 g sale Per il panetto: 200 g burro Elaborazione Impasta tutti gli ingredienti del pastello fino a ottenere un impasto liscio. Fallo riposare in frigo circa 2 ore. Nel frattempo prepara la mattonella di burro: portalo a temperatura ambiente e stendilo tra due…
Ingredienti per 4 persone Porzione per 4 di pasta fresca all’uovo 1 scalogno 5 g zafferano 200 g fave fresche sgusciate 100 g pancetta affumicata 40 g pecorino romano grattugiato 160 ml latte 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Pepe a piacere Elaborazione Prepara la pasta seguendo la ricetta. Una volta pronta la pasta prepara…
Dose a persona 100 g farina 1 uovo Farina di semola per spolverizzare la teglia di appoggio della pasta fatta Elaborazione Pulisci un piano di lavoro, disponi la farina “a fontana” e le uova al suo centro impasta la farina con le uova dal centro verso l’esterno, dapprima aiutandoti con una forchetta e poi, quando…
Quante volte ci capita di aver bisogno di sapere le grammature a porzione delle pietanze che dobbiamo cucinare, perché a volte è poco, a volte è troppo o, semplicemente, non abbiamo molta dimestichezza con certe cose. Ecco allora che questo piccolo schema ti può essere di aiuto in questa necessità. Ricordati che vale sempre la…
Ingredienti per 4 persone: 500 g di cime di rapa al netto degli scarti Olio evo, circa 150 ml 300 g pasta di salame 320 g spaghetti Elaborazione Versa metà quantitavo d’olio in padella e metti le foglie delle cime di rapa ancora un po’ sgocciolanti acqua e falle cuocere a fuoco medio basso coperte…
Ingredienti per 4 persone: 320 g pasta formato calamarata 400 g zucca 12 gamberoni interi ½ bicchiere di vino bianco o prosecco ½ scalogno 100 ml olio extravergine ‘nduja di Spilinga, a piacere Elaborazione Pulisci i gamberi tenendo da parte le teste ed eliminando i carapaci e l’intestino. Taglia finemente lo scalogno e soffriggilo piano…
È un piatto unico, in tutti i sensi…fa da primo e secondo perche è completo di carboidrati, proteine e grassi, ee unico perché è veramente buonissimo. Noi siamo soliti a pensare alle aringhe affumicate e, invece, qui le aringhe sono fresche e morbide e la parte affumicata è lasciata dalla pancetta. Nella nostra cucina, l’aringa…
Per 4 persone: 2 carote pulite e tagliate e pezzettini 2 gambi di sedano a pezzetti Mezza cipolla 4 cucchiai di salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa) 6 patate medie 4 cucchiai di olio extravergine 3 litri di acqua 140 g di pasta (gramigna) Fai un bel soffritto classico di sedano, carote e cipolla tagliati in maniera grossolana e lasciali insaporire per cinque minuti. A questo punto…