- 250 g farina di media forza
- 110 g acqua
- 20 g olio EVO
- 12 g lievito di birra fresco
- 5 g zucchero
- 30 g di nero di seppia
- 8 g sale
Per il pane: Impasta a mano o in planetaria tutti gli ingredienti eccetto il sale, da aggiungere dopo circa 5 minuti. Prosegui per altri 5-7 minuti fino a ottenere un impasto elastico, non duro e non appiccicoso
Trasferisci l’impasto in un recipiente leggermente unto alto almeno 3 volte l’altezza dell’impasto, coprilo con la pellicola e lascialo lievitare a temperatura costante di circa 25-27 gradi per circa 2 ore.
Trasferisci l’impasto senza rovinare il lavoro della lievitazione, porzionalo in pezzature da 35 g disponendole su una teglia da forno a distanza di circa 10 cm l’una dall’altra. Copri e fai lievitare un’altra oretta circa.
Scalda il forno a 200 °C, metti a bollire un pentolino pieno di acqua. Quando bolle trasferiscila in una teglia che avrai già posizionato sul fondo del forno. Questo passaggio aiuta lo sviluppo e la sofficità del pane. Fallo cuocere circa 20 minuti, sfornalo e fallo raffreddare.
