- Dose intera ricetta focaccia
- 2 cespi di insalata cicoria bianca (tipo pan di zucchero)
- Olio extravergine
- Sale e pepe
- Scamorza affumicata a piacere
Prepara l’impasto della focaccia, dividilo in 4 pallotte:
2 basi da 350 g circa
2 “coperchi” da 250 g circa
Lasciali lievitare su una teglia ben distanziati in forno spento
Nel frattempo, prepara l’insalata: lava bene foglia per foglia, scolala e tagliala abbastanza finemente.
In una padella piuttosto grande (diversamente, usane 2) versa un po’ di olio sul fondo, fallo scaldare bene (se ti piace aggiungi aglio), unisci l’insalata che avrà un volume enorme ma si ridurrà a meno della metà.
Aggiungi sale e pepe a piacere e falla cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio alto perché perderà molta acqua che dovrà evaporare.
Quando l’insalata è cotta, trasferiscila in un recipiente per farla raffreddare o intiepidire.
Ora prepara le focacce. Ungi il fondo delle due teglie con 3 cucchiai di olio, con i palmi delle mani stendi bene la base della focaccia fino a ottenere un minimo bordo, circa 1 cm. Ungi un po’ la superficie della base e trasferisci l’insalata divisa a metà. Ora unisci la scamorza e stendi la focaccia di copertura. Sovrapponila bene alla cicoria e chiudi bene il bordo pinzandolo con le dita. Ungi la superficie per evitare che si secchi.
Lascia lievitare nuovamente per circa un’ora.
Accendi il forno a 180 gradi e, quando è ben caldo, inforna le focacce nei piani alti del forno per circa 30 minuti.
Sforna quando le vedi belle dorate senza pasta bianca.
Conservala al massimo 2 in frigorifero. Ancora meglio sarebbe metterla frezer perché, riscaldandola, sarà ancora più buona.
È una specialità!
