Dose per 2 teglie da forno 25×40 cm
Per l‘impasto:
750 g farina di media forza
400 g + 50 g acqua fredda
50 ml olio extravergine
25 g lievito di birra
10 g zucchero o miele
5 g malto (facoltativo)
23 g sale
Per la seconda fase – lievitazione in teglia
70 g olio evo
50 g acqua
Se la vuoi farcire:
3 cipolle bianche affettare sottilmente cotte in padella con 4 cucchiai di olio e sale a piacere
250 g pomodorini tagliati a quarti e conditi con olio sale e origano
200 g stracchino
1 pentolino di acqua in ebollizione per la cottura
Elaborazione:
Sciogli il lievito nei 400 g di acqua.
Impasta farina, acqua con lievito, malto, zucchero e olio o a mano o in planetaria col gancio per almeno 10 minuti. Poco alla volta aggiungi anche i 50 g di acqua in modo che l’impasto possa assorbirla lentamente. Aggiungi il sale e impasta altri 5 minuti.
Ora dividi l’impasto a metà e crea due pallotte. Mettile a lievitare ciascuna in un recipiente unto con olio capiente 3 volte il volume dell’impasto per una prima fase di lievitazione. Copri con la pellicola o un coperchio e lascia raddoppiare il suo volume a temperatura costante (ideale e massimo 27 °C). Impiegherà circa 2 ore di tempo.
Ora ungi le due teglie da forno con abbondante olio.
Rovescia un impasto per volta nella teglia senza rimpastarlo ma semplicemente appiattendolo senza strapparlo cercando di non rovinare il lavoro di allungamento della lievitazione in ci si formano gli alveoli che andranno allargati ma non strappati con movimenti esagerati. Il movimento delle mani prevede l’adesione del palmo della mano appoggiando prima la parte del pollice e poi quella verso il mignolo, ripetendo fino a completa stesura dell’impasto. Ora mescola 70 g di olio e 50 g di acqua e versala su entrambe le teglie. Lasciale lievitare in un posto che mantenga una umidita stabile – anche il forno spento – fino a che diventa 2 volte il suo volume e risulta soffice alla pressione del dito.
Ora puoi condire le focacce e se le lasci bianche fai una leggera pressione coi polpastrelli per creare i classici buchi della focaccia.
Nel frattempo scalda il forno a 220 g e, dopo aver fatto bollire un pentolino di acqua, mettilo in forno per creare una camera di vapore.
Inforna le focacce per 20 e controllale anche in base alla quantità di liquidi dei tuoi condimenti.
