Per questa tipologia di cottura vanno bene sia le carni miste di magro-grasso e collagene, sia quelle più asciutte.
La cottura dello spezzatino prevede una lunga tempistica, a dispetto di una velocissima preparazione.
- 1 kg carne per spezzatino
- 4 carote
- 1 cipolla
- 1 gamba di sedano
- 500 ml vino rosso
- 200 ml vino bianco per sfumare
- 1 bicchiere scarso di salsa di pomodoro
- Farina per rosolare
- Olio
- Burro a piacere per rosolare
Pulisci la verdura e tagliala a pezzi grossolani.
Asciuga bene la carne con la carta assorbente, passala nella farina mentre starai scaldando l’olio nella pentola o casseruola. Quest’ultima deve essere abbastanza larga per rosolare bene la carne, non ammassata. Se non ne possiedi una abbastanza grande, procedi a rosolare in due padelle, poi trasferisci la carne nella pentola.
Rosola bene la carne in entrambi i lati, sfumala col vino bianco, aggiungi il sale e mescola bene. Sposta la carne in una ciotola e nella stessa pentola o tegame rosola bene le verdure. Unisci carne e verdura, aggiungi il vino rosso, la salsa di pomodoro, un po’ di sale e di pepe.
Ora chiudi la pentola col coperchio, abbassa il calore al minimo e fai cuocere per circa due ore, mescolando due o tre volte, non di più.
Separa la carne da sugo e verdure e frulla questi ultimi regolando la sapidità e l’acidità (sale e zucchero/burro, se serve). Uniscili nuovamente e commuoviti di fronte al cucchiaio che affonderà nella tua strepitosa carne.
Servi lo spezzatino caldo magari accompagnato da purè di patate o polenta.
