- ½ kg di gamberi interi (compresa testa e carapace)
- 320 g riso carnaroli o vialone nano
- Bisque, ovvero il brodo di crostacei (vedi link ricetta) – circa 300 ml
- Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, alloro, pepe e erbe che ti piacciono – circa 700 ml
- 100 ml vino bianco per sfumare il riso
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 1 lime – scorza grattugiata finemente
- 1 zenzero
- 60 g burro
- 40 g grana grattugiato
Pulisci i gamberi tenendo da parte le teste e i carapaci per preparare la bisque. Pulisci lo zenzero, taglialo a pezzi e metti a marinare i gamberi puliti con lo zenzero, la scorza del lime e l’olio per un’ora circa.
Nel frattempo, prepara la bisque e il brodo vegetale.
In una pentola tosta il riso a secco (ovvero senza condimento), continuando a muoverlo. Quando è ben caldo, ovvero quando scotta a toccarlo, sfuma col vino bianco, lasciandolo evaporare e proseguendo la cottura alternando bisque e brodo.
Il tempo di cottura del riso è indicato sulla confezione e il mio consiglio è di mettere il timer a partire da quando sfumi il riso col vino.
A 4 minuti dal termine di cottura unisci i gamberi marnati con lo zenzero e il lime. Quindi manteca col burro e il grana. Servilo bello all’onda, dev’essere morbido e con compatto!
