È un risotto senza stagione! È buono sia quando fa caldo sia quando fa freddo!
- 320 g riso carnaroli o vialone nano
- 1150 g brodo buono
- 80 g speck affettato e tagliato a julienne
- 8 cucchiai di olio evo
- ½ cipolla o uno scalogno
- 500 g carote viola
- 50 g burro
- 80 g grana grattugiato
- 1 burrata (o 160 g stracciatella)
- Sale e pepe
Prima di tutto prepara la base viola con le carote e la cipolla: falla soffriggere con 4 cucchiai di olio e unisci le carote pulite e tagliate a fette sottili.
Fagli prendere bene calore, unisci sale e pepe a piacere e 1 bicchiere di acqua.
Porta a cottura le carote (circa 20 minuti) e frullale bene col minipimer per ottenere una crema. Aggiusta la sapidità.
Ora soffriggi lo speck a julienne col restante olio e tosta dentro il riso.
Giralo bene anche durante la tostatura e, non appena avrà preso bene calore il riso, inizia ad aggiugere il brodo in modo tale che rimanga sempre bagnato, ovvero deve sobbollire con almeno ½ cm di brodo a coprirlo.
Dopo aver versato il primo brodo aggiungi 1/3 della crema di carote, regola di sale se non hai salato il brodo. Procedi aggiungendo brodo e crema di carote viola fino a ultimare la cottura.
Manteca con burro e grana, servilo nel piatto e distribuisci la burrata a piacere.
