- 360 g riso carnaroli o vialone nano
- 800 g zucca – qualità delica o mantovana
- ½ cipolla
- 4 cucchiai di olio
- Circa 1.5 l di brodo o acqua calda
- 40 g burro
- 80 g grana grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Lava bene la zucca, privala dei semi e tagliala a fette di circa 1-1,5 cm e disponile su una o più teglie ricoperte di carta forno, cospargile leggermente di sale e un filo d’olio.
Inforna a 180 °C per circa 20 minuti, ovvero fino a quando la zucca è morbida.
Pulisci e taglia finemente la cipolla e soffriggila. Aggiungi alla cipolla soffritta la zucca cotta e privata della buccia, amalgamala bene fino a farla quasi sciogliere.
Ora rosola il riso nella zucca e cuocilo come risotto da manuale: fuoco medio a sobbollire, sempre irrorato di brodo per circa 1 cm sopra il livello del riso fino a circa 2 minuti dal termine della cottura (circa 14-16 minuti, a seconda delle indicazioni della qualità). A pochi minuti dalla fine della cottura regola la sapidità.
Spegni il calore e mantecalo bene con burro e grana per ottenere un risotto cremoso e dal gusto pieno.
