Questa torta è una dei grandi classici della pasticceria.
Quella classica vuole la confettura di albicocche, ma possiamo usare quella che più ci piace.
Possiamo fare una torta grande o più tortine piccole.
- 1 dose di base sacher
- 200 g confettura albicocca o a piacere
- 200 g cioccolato fondente (puoi usare quello che più ti piace, io qui ho usato un cremino)
- 75 g panna fresca
Prepara la base sacher come da ricetta e lasciala raffreddare.
(Io ho scelto di fare più tortini piccoli, 35 g ciascuno, stampi di 8-10 cm di diamtero. Le basi possono essere congelate una vota cotte e utilizzate dopo essere state scongelate).
Taglia la sezione larga, in base al tuo gusto puoi procedere con 1 o 2 strati da farcire di confettura.
Spalma con la confettura le sezioni che hai tagliato:
- Se hai scelto di fare un solo livello di farcitura, ti consiglio di spalmarne circa 4-5 mm
- Se hai scelto di fare due livelli di farcitura, ti consiglio di spalmarne circa 2-3 mm
Ricomponi la sacher e prepara ora la copertura.
Taglia molto finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola. Scalda bene la panna e versala sulle scaglie di cioccolato, mescola bene con una spatola e cerca di non far entrare l’aria nella ganache che hai fatto.
Se hai una gratina per il raffreddamento delle torte, utilizzala per appoggiare la sacher e appoggia il tutto su una teglia più grande in modo da poter recuperare la ganache in eccesso. Versa la ganache ancora calda sulla superficie della sacher, dai qualche colpetto alla gratina per uniformare la ganache e per far scoppiare eventuali bolle d’aria. Se non è stesa bene, aiutati a livellare la copertura col retro liscio della lama di un coltello lungo.
Raccogli la ganache in eccesso e utilizzala per altri dolci, oppure, se hai una sac a poch, versala dentro e, una volta rappresa la copertura, componi la classica scritta in corsivo “sacher”
Lasciala rapprendere circa 30 minuti e servila.
