Ingredienti
- 250 ml latte intero
- 80 g di tuorlo (circa 4 tuorli)
- 20 g amido di mais
- 30 g pecorino romano grattugiato
- Pepe
- 20 g guanciale tagliato finemente
Elaborazione
Amalgama bene i tuorli con il pecorino, il pepe e l’amido.
Nel frattempo, scalda il latte e quando non è ancora a bollore uniscilo all’amalgama che hai preparato. Mescola bene e riporta tutto sul fuoco basso, cuocilo sempre mescolando con una frusta fino a quando la crema non inizia a rapprendersi e diventa corposa. A questo punto trasferisci la crema in una ciotola in modo tale che non faccia “la frittata” sul fondo del pentolino.
In un padellino antiaderente fai “sfrigolare” il guanciale a julienne e versa il grasso che rilascia nella crema. Mescola bene la crema ed è pronta!
