Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto
- 360 g riso carnaroli o vialone nano
- 32 g nero di seppia
- Scorza di 2 limoni
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 40 g burro
Per le vongole
- 500 g vongole
- Olio extravergine q.b
- Maggiorana
- Pepe
Elaborazione
Lasciale a bagno le vongole circa un’ora in acqua salata.
In una padella scalda bene dell’olio con la maggiorana e aggiungi le vongole.
Fai prendere bene calore girandole e poi coprile col coperchio fino a che non si aprono.
Spegni, sgusciale e filtra l’acqua di cottura che userai per il risotto.
In una pentola d’acqua fai il brodo vegetale con le verdure.
In una pentola tosta bene il riso, senza condimento.
Procedi come un risotto normale utilizzando prima l’acqua di cottura delle vongole e a seguire il brodo vegetale.
Aggiungi metà della scorza di limone e dopo circa 12 minuti aggiungi il nero di seppia e in ultimo le vongole sgusciate.
Spegni e manteca col burro e la seconda metà della scorza di limone.
