Questa torta è composta da 3 preparazioni che necessitano dei tempi di raffreddamento. Ti consiglio di leggere bene prima tutta la ricetta per predisporre al meglio il lavoro!
- Una dose di pandispagna per arrotolato (link alla ricetta)
- Mousse chantilly alla vaniglia (crema pasticcera + panna montata)
Per la crema pasticcera:
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- 300 g latte
- 4 tuorli
- 50 g zucchero
- 35 g farina bianca 00
- Vaniglia in bacca, q.b.
- Scorza di mezzo limone, a piacere
- 6 g gelatina in fogli
Per la panna montata:
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- 250 g panna fresca
- 30 g zucchero a velo
Per la bagna:
- 100 g zucchero
- 100 g acqua
- Scorza di limone non trattato
Per farcire e decorare:
- 200 g fragole fresche
Per il pan di spagna per arrotolato procedi come da ricetta.
Per la crema chantilly:
Unisci e porta a semi bollore il latte e la vaniglia (nel caso anche la scorza di limone).
Nel frattempo, fai una pastella amalgamando bene gli amidi con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte è caldo versa un terzo del latte nella pastella, amalgama bene e unisci alche il restante latte. Trasferisci tutto nella pentola sul fuoco e cuoci sempre mescolando con la frusta fino a ottenere la consistenza compatta tipica della crema pasticcera: compatta e cremosa.
Nel frattempo ammolla la gelatina versala nella crema cotta, mescola bene e versa subito la crema in un recipiente, coprila con la pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
Nel frattempo, prepara lo sciroppo portando a bollore l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Fai raffreddare la bagna.
Quando la crema pasticcera è fredda, frulla la crema col minipimer fino a che diventa bella liscia e lucida.
Monta la panna con lo zucchero a velo e incorporala nella crema pasticcera in 3 volte.
Disponi su un piano il rotolo di pellicola. Appoggia sopra il pandi spagna, cospargi la bagna con un pennello da cucina, versa sopra la crema chantilly lasciando 1 cm di bordo libero, adagia le fragole tagliate a pezzi piccoli e arrotolalo aiutandoti con la pellicola che hai steso sotto.
Una volta arrotolato, cospargilo con la restante crema chantilly e decoralo con le fragole.
