Quantità per 2 teglie 30×40 – 600 g ciascuna
- 652 g farina forte
- 424 g acqua per l’autolisi
- 5 g lievito di birra fresco
- 98 g di acqua per l’impasto
- 13 g sale
- 13 g olio extravergine
- Farina di semola per stendere
- 450 g salsa di pomodoro condito con 3 g sale e 1 cucchiaio di olio
- 2 mozzarelle fresche a cubetti
- Origano a piacere
Impasta nell’impastatrice 5 minuti farina e acqua per autolisi a bassa velocità. Al termine, ferma l’impastatrice per 20 minuti coprendo con della pellicola la ciotola.
Riprendi l’impastamento e aggiungi lievito e ½ di acqua per l‘impasto, 7 minuti a velocità 1 e altri 5 minuti a velocità 2, inserendo sale, la restante acqua e l’olio.
Togli l’impasto con le mani bagnate, trasferiscilo in un contenitore rettangolare oliato e dai alla pasta delle pieghe di rinforzo.
Lascia puntare l’impasto per 20 minuti, compreso il tempo per effettuare le pieghe.
Trasferisci in frigorifero, 24 ore a 4°C.
Per lo staglio:
- porzionare nel contenitore
- effettuare pieghe di rinforzo
- cospargere i panetti con farina di semola
Fai lievitare gli impasti per 2,5/3 ore, stendili in teglia con SOLA e abbondante farina di semola.
Cuoci una teglia alla volta appoggiandola sul fondo del forno (non sulla griglia).
300 °C per 13 minuti
