Dose per circa 12-13 pasticciotti
- 500 g farina 00
- 80 g tuorlo – circa 4
- 200 g zucchero
- 200 g burro
- 12 g lievito chimico
- 2 g sale
- Vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Goccio di acqua
- 500 ml latte intero
- 250 g tuorlo – circa 12-13
- 125 g zucchero
- 40 g amido di riso
- Vaniglia
- Scorza di mezzo limone
Sono due basi classiche e, come tali, vanno eseguite a regola.
Frolla classica:
Amalgama molto bene lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, la vaniglia e il burro a temperatura ambiente (non fuso, non sciolto, non scaldato a microonde: temperatura ambiente).
Aggiungi il tuorlo e amalgama nuovamente.
Ora unisci farina, lievito, sale, mescola bene e, infine, un goccio d’acqua.
Riponi il panetto avvolto nella pellicola in frigorifero per circa 12-24 ore.
Crema pasticcera:
Scalda il latte con gli aromi.
A parte in una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido e il sale.
Versa il latte nel tuorlo zuccherato e amalgama bene.
Ora cuoci la crema a fuoco basso sempre mescolando fino a quando non sarà addensata la crema. Ora trasferiscila in una ciotola larga e bassa, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare bene.
Preparazione dei pasticciotti:
Stendi la frolla fino a circa 2,5 mm, fodera con questa frolla i classici stampi ovali e aggiungi circa 55 g di crema pasticcera fredda. Copri la crema con un altro pezzo di frolla che hai steso, facendo aderire bene il bordo superiore con quello della fodera della base.
Spennella i pasticciotti con un po’ di bianco d’uovo avanzato e cuocili a forno ventilato già caldo a 220°C per circa 12 minuti.
Ogni forno è diverso, perciò, per capire il tempo esatto di cottura, è necessario provare.
Il risultato ottimale è la cottura esterna della frolla ma la crema pasticcera non deve rapprendere e dev’essere cremosa.
